Praline trufe

 Trufe & Praline

Fiecare pralină începe cu o singură regulă: nimic de prisos.

Ciocolată bună, cu procent ridicat de cacao. Unt și smântână proaspete. Fructe coapte la vremea lor. Condimente uscate și măcinate în ziua în care intră în crema de praline. Alcooluri alese pentru caracter, nu pentru etichetă.

Atât. Fără arome artificiale, fără conservanți, fără grăsimi care să țină locul ciocolatei.

Lucrăm în serii mici, manual, la comandă. Folosim ingrediente excepționale și avem o singură grijă: gustul.

De aceea pralinele noastre cer puțină grijă în schimb:
     -  ține-le la răcoare (16–18°C),
     -  la adăpost de lumină și de mirosuri.
     -  pe caniculă, la frigider — dar numai în cutia lor, pusă la rândul ei într-o pungă sau un vas bine închis
     -  scoate-le cu un sfert de oră înainte de a le gusta, ca ganache-ul să revină moale și aroma să se deschidă.