Pana ajungem sa savuram o bucatica de ciocolata este nevoie de multa munca, pricepere si perseverenta din partea celor implicati.
Asa decurg lucrurile:
Uscarea – boabele inca umede dupe fermentare sunt intinse pe platforme intr-un singur strat, in mod uzual la soare, pana ajung la o umiditate de aproximativ 7.5%. In zile insorite dureaza vreo 7 zile.
Boabele vor continua sa fie intoarse si inspectate pana cand toate ramasitele de pulpa dupa fermentare sunt eliminate dar si boabele cu defecte.
Majoritatea boabelor sunt transferate in saci si transportate in alte colturi ale lumii dupa uscare, deci pentru a preveni mucegaiurile, e important ca ele sa fie uscate bine.
Cu cat macinarea va dura mai mult cu atat masa de cacao este mai fina iar ciocolata se va topi cand o mananci intr-un mod extrem de placut.